Рецепт домашнего вина. Срочно! | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| teledok 18/06/2016 11:20 |
Первая созрела шелковица. Розовая. Можно, конечно, пойти традиционным путём, но вдруг кто предложит испытаный рецепт...
Предпочтение - сухое, полусухое, полусладкое. Но и креплёное можно, но нет подходящего спирта. ДОБАВЛЕНО 18/06/2016 11:22 На подходе - вишня, малина, чёрная смородина. Крыжовника мало пока. |
||||||||
| Никола-борода 18/06/2016 11:27 |
https://yandex.ru/search/?lr=10989&msid=1466237615.94669.22890.7203&text=%D1%84%D0%BE%D1%80%D1%83%D0%BC%20%D1%81%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%BD%D1%89%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%B2 |
||||||||
| SASHATOD 18/06/2016 11:54 |
teledok, Никогда с тутовника вино не делал.
Таки вишня поспела,делай вишнёвку а шелковицу с вишней на компот  |
||||||||
| teledok 18/06/2016 11:59 |
Никола-борода, поисковиками умею пользоваться. Хочется из первых уст.
Опыта в виноделии, можно сказать, нет. Процесс пока не ощущаю на подсознании. |
||||||||
| Никола-борода 18/06/2016 12:03 |
teledok, Так там такие спецы ! Сам делал с шелковицы (у меня черная)- получались чернила , но вкусно было,особенно после третьего стакана . |
||||||||
| teledok 18/06/2016 12:10 |
То, что пытался сам делать из винограда - либо сильный привкус дрожжей, либо избыток уксуса. |
||||||||
| Lenchik 18/06/2016 13:08 |
teledok, закваска нужна специальная. Хотя бы один раз в жизни. Потом в этой же таре можно и без закваски сделать. Ищи знакомых на винзаводе.
Остальное от температурного режима зависит. |
||||||||
| Мелиор 18/06/2016 13:51 |
teledok, из винограда делаю два года. Вино получается супер! После него бутылочную бормотуху вообще пить не могу. А из шелковицы не знаю, это по-моему вообще не вино, вино от слова виноград
И еще. Шелковица это одно из самых лучших средств для снижения холестерина в крови. Ее надо есть сырой, а не переводить на самогон |
||||||||
| виктор-теледоктор 18/06/2016 14:02 |
Самое вкусное вино-из белой смородины.Виноградное рядом не стояло. |
||||||||
| teledok 18/06/2016 14:04 |
Мелиор, дрожжи покупаешь, или те, что на ягодах? |
||||||||
| виктор-теледоктор 18/06/2016 14:07 |
Закваску можно самому сделать ,например использовать немытые ягоды малины или черноплодки. |
||||||||
| teledok 18/06/2016 14:07 |
Рецептура ГДЕ???
ДОБАВЛЕНО 18/06/2016 14:08
|
||||||||
| виктор-теледоктор 18/06/2016 14:15 |
teledok, те нуно рецептуру именно для шелковицы.Рецепт для смородины или малины тебе не подойдет.Самое главное в изготовлении вина-точно подобрать количество воды, которой будешь разбавлять сок и количество сахара для определенной ягоды.Иначе бурда получится.
Т.е. рецептуру для шелковицы может дать только тот, кто его делал и скурпулезно записал в тетрадочку заветные цыфирки. А рецепт диких дрожжей -это вторично. |
||||||||
| Мелиор 18/06/2016 14:28 |
|
||||||||
| виктор-теледоктор 18/06/2016 14:31 |
Мелиор, вино-это переброженный сок ,так что в любом случае без дрожжей не обойтись.) |
||||||||
| SASHATOD 18/06/2016 14:35 |
виктор-теледоктор, Ни каких дрожжей 
Дрожжи имеются в гроздьях винограда и большом количестве |
||||||||
| Мелиор 18/06/2016 14:37 |
виктор-теледоктор, никогда не клал никаких дрожжей, дрожжи на самих ягодах |
||||||||
| виктор-теледоктор 18/06/2016 14:40 |
SASHATOD, смотря какой виноград.В северных широтах на ягодах винограда очень мало дрожжей.Приходится добавлять дикие дрожжи с других ягод.
И притом-афтар спросил про рецепт вина из шелковицы а не из винограда.
ДОБАВЛЕНО 18/06/2016 15:53 teledok, в любом случае на ягодах шелковицы дрожей мало, придется тебе самому делать винную закваску .Некоторые немытый изюм добавляют для сбраживания ,сам не пробовал не знаю. ДОБАВЛЕНО 18/06/2016 16:09 teledok, вообщем ,делай так. 1.Глянь в инете десяток рецептов вина из шелковицы. 2.Внимательно проанализируй, сколько народ добавляет воды и сахара. Разброс цифр будет приличным, выбери средния значения.Еще лучше-готовить вино в разных бутылях с разным количеством воды и сахара.Аккуратно запиши, куда и сколько добавил воды, сахара и винной закваски.Или изюма. 3. В дальнейшем используй рецептуру того вина, которое получилось самым вкусным. |
||||||||
| teledok 18/06/2016 15:20 |
виктор-теледоктор, какая роль водьі? Какие критерии при вьіборе пропорции сока и водьі? |
||||||||
| sashko65 18/06/2016 15:22 |
Мелиор, . вышли бутылочку квазотрону а то он пьёт бодягу разную. Слава в гости его не приглашай потому как он трпванет тебя своими окорочками  |
||||||||
| виктор-теледоктор 18/06/2016 15:30 |
teledok, количество воды и сахара зависит от кислотности ягоды.Тут всё очень индивидуально т.к. разные сорта ягод имеют разную кислотность.
Не угадаешь с сахаром и водой-брожение будет слабым, или вообще уксус получится. |
||||||||
| SASHATOD 18/06/2016 15:37 |
teledok, Вода нужна шоб вино не было тяжёлым а от сахара зависит какое вино ты делаешь сухое или креплёное. |
||||||||
| Мелиор 18/06/2016 15:41 |
 |
||||||||
| SASHATOD 18/06/2016 15:43 |
Мелиор, А подогреть? 
Полюбасу брожение пойдёт или крышу сорвёт или дно вырвет  |
||||||||
| Мелиор 18/06/2016 15:46 |
На счет крепленного вина, всегда считал, что крепленое, это то, в которое при изготовлении добавляют спирт. А сахар во-первых помогает брожению, во-вторых делает вино сладким, но не крепким. |
||||||||
| Lenchik 18/06/2016 16:17 |
[quote="Мелиор"]
Спирт добавляют после процесса брожения, а не до. Большая концентрация спирта убьет бактерии брожения. Сахар то же перебродит превратится в спирт. Если в винограде своего сахара много, то не надо добавлять. Но это уже тонкости приготовления конкретного вина и сырья. |
||||||||
| SASHATOD 18/06/2016 16:18 |
Мелиор, Ты шо шамагон ни когда не готовил?
Чем больше сахара тем крепче
Спирт добавляю в бутли сверху для того шоб была плёнка и вино не портилось то бишь ограничиваю доступ кислорода. |
||||||||
| Мелиор 18/06/2016 16:31 |
ДОБАВЛЕНО 18/06/2016 17:38
|
||||||||
| непоседа 18/06/2016 18:31 |
Рецепт изготовления вина, вот что нас объединит сейчас не взирая на невзгоды судьбы наших стран. |
||||||||
| teledok 18/06/2016 19:03 |
Мелиор, тему не уводи в телевизор!!! |
||||||||
| Мелиор 18/06/2016 19:15 |
teledok, извиняюсь
Но я же ее вернул обратно |
||||||||
| teledok 18/06/2016 19:22 |
пункт 1 Шелковицу не мьіть! Передавить на сок надо? |
||||||||
| Мелиор 18/06/2016 19:36 |
Она сама пустит сок. А вообще, если черная дави. Причем руками |
||||||||
| Lenchik 18/06/2016 19:51 |
Где я живу редко кто вино делает сам. С фруктами не очень. Это у вас в Украине, Краснодарский край, Республики Кавказа с этим легче. Вы вино делаете потому что фрукты свиньи не едят, а то бы им скормили. |
||||||||
| SASHATOD 18/06/2016 20:07 |
teledok, Ну как бля не мыть?
Ты с базара фрукты перед едой моешь? или с пылью и всякой гадостью кушать 
Помыл стекла,передавил попробовал на сахар и примерно 0,5кг сахара на ведро перетёртой шелковицы. Ставишь в тёплое место и дня 3-4 наблюдаешь за брожением перемешивая. Когда жмых подымется процеживаешь и моешь кипячёной водой жмых но остывшей. В этой воде разводишь сахар где то 2кг на ведро сока. Это заливаешь в бутыль и в крышке делаешь дырочку куда вставляешь шлангочку. Другой конец шланга в банку с водой и пусть бурлит до готовности
Потом нальёшь?  |
||||||||
| Мелиор 18/06/2016 21:32 |
А то скажешь "научили, блин, пью, пью а эффекта никакого" |
||||||||
| teledok 18/06/2016 21:40 |
SASHATOD, єто не с базара, єто на даче. Район не пьільньій. А виноград ведь не советуют мьіть перед давкой на вино.
Вода с промьівки жмьіха с сахаром, смешивать с отцеженьім соком? И все вместе ставить под затвор? |
||||||||
| SASHATOD 18/06/2016 21:47 |
teledok, Да,после промывки ты забираешь со жмыха всё полезное и вино с водой не будет тяжёлым для употребления |
||||||||
| teledok 18/06/2016 22:21 |
SASHATOD, а какая порция водьі на ведро шелковицьі? |
||||||||
| SASHATOD 18/06/2016 22:51 |
teledok, Не много,увидишь по густоте сока.
Чем гуще вино тем оно тяжелее пьётся. А чем больше воды тем нужно больше сахара. Нужно угадать золотую середину. Я всё на глаз делаю около 30 лет и вино и шамагон. Раньше очень любил вино но после язвы желудка стараюсь его не употреблять. Вот сосед подогнал дубовый бочонок на 20 или 30литр пока не понял. Таки кум сказал шо перетянет его вот тогда и будет настоящее вино |
||||||||
| I.Cherry 18/06/2016 22:52 |
А я вина уже второй год не делаю.. Весь виноград на сок перевожу..
От вина у меня изжога.. да и люблю я лучше коньяк чем вино.. |
||||||||
| Мелиор 18/06/2016 23:04 |
I.Cherry, ты в эту тему не ходи, они и из вишни вино делают |
||||||||
| SASHATOD 18/06/2016 23:15 |
Мелиор, Из вишни, вишнёвка знатная вещица для гурманов |
||||||||
| teledok 18/06/2016 23:24 |
Ладно, завтра вьіезд на шашльік, а в понедельник приступаю. Буду информировать. |
||||||||
| виктор-теледоктор 18/06/2016 23:39 |
teledok, самое главное-ягоды для вина собирай в сухую погоду, и чтобы до этого хотя бы 2-3 дня не было дождя, т.к. дождь смывает дрожжи с ягод и брожение будет слабым. |
||||||||
| I.Cherry 19/06/2016 08:58 |
да на здоровье. |
||||||||
| teledok 20/06/2016 12:42 |
Получилось 4,8 кг шелковицы. Подавил, добавил 0,23 сахара и 1 литр воды. Поставил в тень. |
||||||||
| SASHATOD 20/06/2016 14:37 |
teledok, Поставь на солнышко шоб быстрее брожение началось, а потом в тень.
Токи смотри не прогавь и пробуй как токи сахар переиграет сливай а то скиснет. |
||||||||
| teledok 20/06/2016 16:54 |
SASHATOD, брожение началось ещё в ведре.
Политстал интернет - вырисовалась пропорция: на килограмм ягод 2,5 литра воды и стакан сахара. Часто советуют добавлять белое (сухое или креплёное) вино - 0,5 литра на килограмм ягод, корицу, мяту и лимонную кислоту в процессе второго брожения, после отжатия сусла. |
||||||||
| Lenchik 20/06/2016 17:28 |
teledok, Ведро надеюсь не металлическое было? |
||||||||
| teledok 20/06/2016 17:39 |
Lenchik, эмалированое, без сколов
ДОБАВЛЕНО 20/06/2016 18:07 Вот самое близкое по объёму и процессу, что я делаю:
|
||||||||
| tynalex 20/06/2016 19:17 |
Хорошее дело коньячок, я тоже его уважаю. А чего ты сам не хочешь заняться изготовлением? По моему самое главное это иметь хорошую дубовую бочку, а винный спирт ты и сам в состоянии приготовить. Ну вот ещё проблема может быть, где хранить его, чтобы он выстоялся хотя бы 3-5лет! Нужна температура градусов 5-6. У меня нет такой возможности, я живу в многоэтажке, а у кого свой дом, так сам бог велел этим делом заняться, это более полезнее чем жука на картошке собирать! http://alcofan.com/nastoyashhij-domashnij-konyak-iz-vinograda.html[/url] А по поводу винчика, то сам предпочитаю сухарик красненький, нравится мне его под шашлычок глушить (1-2бутылки на брата!). |
||||||||
| blek1 20/06/2016 19:45 |
В 3-х литровую стеклянную банку насобирать спелой вишни(полную) и залить её до полна спиртом.Дать настояться 1-2 недели.и получится норм настойка,типа вина. |
||||||||
| teledok 20/06/2016 21:26 |
Добавил 1,5 кг шелковицы, 2,5 литра воды, 0,5 кг сахара.
Больше шелковицу добавлять не буду. Бутыль 20 л уже наполовину заполнена. |
||||||||
| teledok 22/06/2016 22:02 |
Прошло два дня.
Процедил, перелил, добавил воды и сахара. Получились на 6,3 кг шелковицы 4 литра воды и 2 кг сахара. Объём получился примерно 9,5 литра. Поставил под затвор. P.S. Добавление рецептов, технологий и советов приветствуется. |
||||||||
| teledok 22/06/2016 22:34 |
На очереди малина... |
||||||||
| SASHATOD 22/06/2016 22:45 |
teledok, Ну из малины сам бог велел делать 
Открываешь бутылку а аромат так и шепчет, займи но выпей |
||||||||
| I.Cherry 22/06/2016 22:48 |
..не.. всетаки щас вишня.. и у меня тоже урожай богатый..
Давайте про моих "родственников" . Я малину и так кушать люблю.. особенно желтую.. растет у меня. |
||||||||
| teledok 22/06/2016 23:04 |
I.Cherry, вишни мало, дерево молодое, только второй год покушать даёт. |
||||||||
| I.Cherry 22/06/2016 23:11 |
teledok, просто сегодня так получилось.. - пришел от соседа - Деньчик у него..
Так вот.. коньячка випив - и жменьою вишень закусив..
Їжте вишні..і черешні - це така ягода що не пошкодить.. На здоров"я. всім. |
||||||||
| teledok 22/06/2016 23:35 |
I.Cherry,  
ДОБАВЛЕНО 22/06/2016 23:39 Вино булькает, пузыриться, как шампанское!!! На ночь на улице оставил, утром занесу. Жаль погреб маленький, не достаточно прохладный... |
||||||||
| рембыттехник 23/06/2016 01:28 |
Кстати; хочу поинтересоваться - если вино перегнать из винограда - это чача? А из других плодов? - как будет называться? |
||||||||
| I.Cherry 23/06/2016 02:29 |
Одна должна соблюдаться особенность - чтоб вино не стало ацетоном.. Но это вы сами почувствуете и и занюхаете.. |
||||||||
| SASHATOD 24/06/2016 20:48 |
I.Cherry, Сам ты чуча
рембыттехник, По разному называют но в основном РАКИ. А чача это водка из жмыха виноградного. |
||||||||
| виктор-теледоктор 24/06/2016 23:51 |
— А у вас, в самом деле, есть рецепт? — Сейчас же вам продиктую, то есть сейчас же по получении денег. Какой угодно: картофельный, пшеничный, абрикосовый, ячменный, из тутовых ягод, из гречневой каши. Даже из обыкновенной табуретки можно гнать самогон. Некоторые любят табуретовку. А то можно простую кишмишовку или сливянку. Одним словом — любой из полутораста самогонов, рецепты которых мне известны. Американцы легко отдали двести рублей и долго трясли руку Бендера. Ильф и Петров."Золотой теленок" |
||||||||
| Borek 25/06/2016 02:01 |
А если б водку гнать не из опилок,
То чтоб нам было с пяти бутылок... В. Высоцкий |
||||||||
| teledok 25/06/2016 12:51 |
Шелковица перестала булькать. Пора разливать по бутылкам? Или перелить в одну большую?
ДОБАВЛЕНО 25/06/2016 12:53 Поставил ещё малину сразу под затвор. 4,8 кг малины, 1 кг сахара, 2 литра воды. |
||||||||
| teledok 26/06/2016 15:07 |
Попробовал шелковицу на вкус и решил добавить еще 1,5 кг сахара. Поставил дображиваться. |
||||||||
| Lenchik 26/06/2016 17:02 |
teledok, В малине много Ацетилсалициловой кислоты. Выпьешь и сердечко прихватит. Нельзя её в спиртных напитках применять. Разве что от простуды лечится. |
||||||||
| teledok 26/06/2016 18:30 |
Оп-па!!! Не знал! Спасибо, Lenchik, изучу вопрос... Ну, буду держать на случай простуды.
А напиток - малиновка, это водка? Или вино? ДОБАВЛЕНО 26/06/2016 18:34 Поставил ещё в 3-х литровой банке бродить 0,6 кг шелковицы, плюс килограмм сахара и 1,5 л воды. Сразу под затвор. Посмотрю, что будет получаться... |
||||||||
| Никола-борода 26/06/2016 18:44 |
teledok, Что-то емкости у тебя маловаты ! . |
||||||||
| teledok 26/06/2016 19:04 |
Никола-борода, это для образовательных целей.
Ну 100 литров мне некуда заложить... Надо технологический процесс пропустить через руки, чтоб понимать и чувствовать... Интересно ассортимент освоить. Вот абрикос много будет в этом сезоне. |
||||||||
| Замыкатель 28/06/2016 02:48 |
Ставил из слив, винограда, черноплодки и других ягод, даже из облепихи.
Пришел к такому выводу - ставить на брожение надо чистый сок, т.е. пропущенную через пресс или подобное устройство жидкость с мякотью, без кожуры и семечек - последние придают вину не всегда приятный привкус. Хотя за кожуру - например, Изабелла или другие темные сорта винограда получают красный оттенок именно от кожуры и именно в процессе брожения. Но белые сорта предпочитаю ставить без кожуры - вкус получается менее, не знаю как выразиться, ну, нет привкуса кожуры, более приятный. По уму вино из ягод, которые сами по себе сладкие, делают без добавления сахара, он добавляется в процессе брожения для повышения градуса и по окончании, уже после отстоя, для более гармоничного вкуса. Сухое - то, в котором сахар, содержавшийся в ягоде, полностью выброжен и более не добавлялся. От плесени применяются специальные серные фитили, которыми обрабатывается емкость (как правило бочка) перед постановкой готового вина на отстой. Спирт добавлять лучше перед подачей на стол - в вино, поставленное на отстой добавлять не желательно. Вода добавляется только в малосочные исходники - яблоки, сливы и т.д. для того чтобы более полно использовать имеющийся материал. Но самое вкусное, "купеческое" по аналогии с чаем, вино будет, конечно, из чистого сока. Вино из облепихи как таковым вином назвать нельзя - это, скорее, вариант консервации - на вкус бе (хотя я его любил пить наутро после "отрыва" - вино-вода 1:5, сахар по вкусу, кисленько, витаминно и небольшой градус...), но сохраняет все полезные вещества и после отстоя (ч-з несколько месяцев) на поверхности появляется пленочка очень полезного масла. Любые ягоды, если со своего огорода, лучше не мыть. Покупные желательно сполоснуть. Идеальная закваска получается из малины и красных сортов винограда. виктор-теледоктор предлагал черноплодку - я думаю, что она может использоваться только с виноматериалами, в которые сахар добавлен дополнительно. Хотя - вино черноплодку с сахаром ставил - нямчик, деликатес, если перед подачей отрегулировать кислотность сахарком, но как закваску никогда не использовал. Покупные дрожжи просто превращают нектар в бормотуху. |
||||||||
| Oлег 28/06/2016 18:12 |
Есть старинный рецепт напрямую из манускриптов греции.
Надо литр сливового варенья, полторашку воды и бутылку водки. Все тщательно перемешивается. Потом надо процедить и сливовое вино готово. |
||||||||
| teledok 28/06/2016 21:13 |
Замыкатель, спасибо! Т.е. вода нужна исключительно для развития брожения?
И ещё момент - часто советуют ставить сначала сок на первое брожение, и не всегда под затвор. Потом отцеживается и уже с добавлением сахара и/или воды ставится под затвор. Какие способы когда использовать? |
||||||||
| I.Cherry 28/06/2016 21:28 |
Олег, ведь можно сразу варенье разбавить водкой и.. вкушать. У нас часто варенье ..из варенья брагу делают для самогона.. просто сахара меньше нужно.. хотя, один раз попробовал у коллеги - смердюха получилась. Наверно гнать не умеет..или жадный.. |
||||||||
| Oлег 28/06/2016 22:27 |
I.Cherry, Если честно, этот рецепт я придумал по мере его написания |
||||||||
| Замыкатель 29/06/2016 12:14 |
teledok,
вода нужна чтобы выжать максимальное количество сока из продукта. Например, из яблок или груш без добавления воды вообще хре что выжмешь особо. А в виноград, сливы я на первый отжим вообще воду не добавляю, это на второй-третий - там да. Но это уже и не вино. Что значит "на первое брожение"? Вообще затвор нужен для предотвращения доступа воздуха к материалу и отвода излишков углекислоты. В открытой посуде все закиснет/заплесневеет. Я писал ранее, что если ставить сухое вино из изначально сладких ягод никакой сахар вообще не добавляется. Залил сок, поставил под затвор, дождался полного окончания брожения, слил с осадка (в нем как раз и остаются все еще живые и уже мертвые дрожжевые грибы, которые, если их во-время не слить, придадут вину дрожжевой привкус и затхлый запашок), поставил на отстой, слил с осадка, разлил на хранение. |
||||||||
| SASHATOD 29/06/2016 12:19 |
Замыкатель, У нас если в виноград не добавить воды то сок густой и это не вино а куй знает шо.
Таки пить такое не возможно. Я же писал ТСу шо нужно смотреть по ситуации |
||||||||
| Замыкатель 29/06/2016 12:25 |
SASHATOD, а когда пьешь качественные, марочные красные вина? Там тоже не жидкая консистенция. Вода, какую ее ни бери, все равно имеет привкус, так что я стараюсь добро не портить. Второй-третий отжим - там можно, один хрен это уже не вино.
Кстати, на отстой его ставишь, или умирает молодым? На отстое оно осветляется и становится не таким густым за счет того, что часть взвеси уходит в осадок. |
||||||||
| SASHATOD 29/06/2016 12:43 |
Замыкатель, Конечно на отстой ставлю.
Вторячок раньше делал но теперь отказался это уже бурбулянка а не вино |
||||||||
| viktor_ramb 29/06/2016 20:35 |
teledok,
Однако у вас малины !  |
||||||||
| Замыкатель 29/06/2016 21:42 |
viktor_ramb, это что, много разве? У нас на даче на один заход больше наберешь. |
||||||||
| teledok 29/06/2016 22:04 |
Пересмотрел кучу рецептов. У многих брожение без затвора с небольшим количеством сахара. Потом под затвор с добавлением сахара и воды. Допустим ставим на брожение чистый сок. Перебродит один раз без сахара. Потом фильтруем, переливаем, пол-года отстаиваем, и это есть сухое вино? ДОБАВЛЕНО 29/06/2016 22:09
ДОБАВЛЕНО 29/06/2016 22:15
Качественное вино только с первого отжима. Так? Второй третий, то для самогона или винного спирта, чтоб потом им останавливать брожение. Правильно? |
||||||||
| SASHATOD 29/06/2016 22:54 |
teledok, Второй и третий отжим это когда в жмых добавляют много воды и сахара.
Таки цвет и крепость есть но это не вино. |
||||||||
| Замыкатель 30/06/2016 01:56 |
teledok, ну, тогда начнем за малину. Толчем, отжимаем, наливаем, скажем, в стеклянную бутыль, ставим в теплое место сразу под затвор. Все. Ждем пока не закончится процесс брожения. Кстати, брожение бывает активное (бурное) и тихое - так вот ждем окончания последнего. Сливаем с осадка, ставим на отстой (здесь только опыт или везение - передержишь - появится неприятный запах и привкус, недодержишь - в бутылках после выдержки выпадет не только винный камень, но и недовыпавший осадок, что, конечно, совсем не айс), снова сливаем с осадка. Разливаем по бутылкам. Кстати, где-то читал, что для регулировки кислотности готового вина лучше использовать свежий сок тех же ягод, чтобы не похабить его вкус сахаром. Думаю, мысль хорошая, но не мешало бы сок предварительно пастеризовать.
... Да, только с первого. А насчет последующих отжимов лучше, чем SASHATOD не скажешь - коротко и точно. И с местным колоритом
бл... хорошо, еще раз все перечитал - teledok, какое фильтруем?!! Шланг тоненький в бутыль и аккуратно сливаем вино с осадка!!! Даже бутыль желательно с места не двигать - осадок поднимается от любого толчка, при сливании с сантиметра уже в шланг засасывается. ДОБАВЛЕНО 30/06/2016 05:20 teledok, это где это такая хрень написана насчет остановки брожения "винным спиртом" и что это вообще за зверь? Вино всегда выбраживается до конца, кроме случаев, когда хочешь гостей на НГ игристым удивить. А добавлять в доброе вино спирт, даже самой крутой очистки - это уже порнография какая-то... Лучше уж несколько раз сахар добавить в процессе брожения чтобы градус поднять. |
||||||||
| teledok 30/06/2016 07:43 |
Замыкатель, т.е. с малинй процес идет првильно у меня
А советов в сети много по поводу остановки брожения. И спирт, и водка, и самогон применяется. Но то уже крепленое вино. Я хочу научиться делать сухие и полусладкие. |
||||||||
| Замыкатель 30/06/2016 09:37 |
teledok, я бы все-таки косточки откинул - пока масло все не отдали. И за температурой надо следить - ниже 16 брожение может приостановиться/прекратиться, а вино скиснуть. У нас уже почти неделю осень... |
||||||||
| teledok 30/06/2016 15:13 |
C малины? Так уже вовсю бродит, не хочется воздух запускать... А температура ниже 25°С только в холодильнике. Лето в разгаре. Погреб так себе, кондиционера нет. |
||||||||
| Замыкатель 30/06/2016 16:07 |
teledok, так ведь малина не последняя наверное |
||||||||
| teledok 30/06/2016 20:49 |
Замыкатель, нет конечно! Есть на чем тренироваться! |
||||||||
| teledok 05/07/2016 08:49 |
Шелковица булькает еле-еле... Подождать еще? |
||||||||
| Юрий М 06/07/2016 13:59 |
а чё его делать, перемял виноград, трое суток постоял в тёплом месте, процедил, разлил по трёх литровым банкам. сверху налил масла растительного см2 чтоб воздух непопадал, закрыл пласмассовыми крышками и в подвал, через пол годика и вкус и запах отменный, если ктот скажет будет запах масла, нету его, сливать естественно через трубочку
добавлю, ежели ставить в тёплое место или на солнце получится брага, вино должно бродить медленно, месяца 2-3 а то и более |
||||||||
| wasilij 06/07/2016 15:58 |
|
||||||||
| tynalex 06/07/2016 17:09 |
wasilij,
А я так спустя 45 лет его помню! Сейчас такой по качеству Агдам сделать явно не могут! Что не сделают, всё г.... Было такое винишко в те, советские времена, называлось "Варна", и "Бисер" импортировали из Болгарии, 2руб. 30коп. стоило, просто исключительное вино, на прилавках никогда не задерживалось, а сейчас разве можно купить подобное? В чем интересно проблема? Винограда хорошего нет? Или руки с ж... растут? |
||||||||
| Юрий М 06/07/2016 17:47 |
солнцедар 98коп, осенний сад 1руб 12 коп.вермут 1руб 2коп |
||||||||
| teledok 08/07/2016 07:42 |
Попробовал малиновое. Есть немного горечи.
Отцедил косточки, добавил полкило сахара, снова поставил под затвор. |
||||||||
| Замыкатель 13/07/2016 15:30 |
teledok, шелковица пусть булькает до упора - это тихое брожение, оно долго тянется. А горечь у малины от косточек. |
||||||||
| teledok 13/07/2016 18:02 |
Замыкатель, а сахару добавить не надо пока? |
||||||||
| Замыкатель 20/07/2016 02:36 |
teledok, в малину я вообще бы не советовал, а в шелковицу не знаю, никогда не делал. |
||||||||
| teledok 16/03/2019 20:31 |
Краткий отчёт по малиновому вину.
В 2016-м получилось вино вкусное, но немного с горечью из-за косточек. Выпито с удовольствием. Повторил в 2018-м примерно 10 кг ягод. После начала брожения отжал сок. Дображивало вино без косточек. Получилось ещё вкусней. Почти всё выпили, друзей угощал. Но 1,5 литра всё-таки прозевал, скисло. С шелковицы получилось кислое. Что-то нарушил и образовалось много уксуса. Буду пробовать делать ещё. Супруга делала вино из вишни без косточек. Отличное получилось. Быстро выпили почти 10 литров. |
||||||||
| киев 17/03/2019 22:52 |
Одно время делал яблочный сидр, но угасает моя яблонька, перешел на ягоды и как оказалось, с огромным плюсом в качестве получаемого продукта. Три года делаю вино из черной смородины (всегда его любил - даже при коммунизме покупное "Черносмородиновое" по 98 коп. шло не хуже чем "Гратиешты" за 4.30). В прошлом году приезжала знакомая из Франции, как сказал ей про вино из смородины, так фу-фу - какое же это вино?! А как распробовала, так за уши не оттянешь! Налил ей 2 литра с собой - хотел, шоб французы оценили продукт. Поинтересовался, а им хрен досталось - сами все выпили! Квасил в 10-литровых бутлях. На бутыль 3 кила давленой немытой ягоды, 4 литра хорошей не водопроводной воды и кило сахара. По мере сбраживания сусло пробуем и сахар добавляем. Зазеваешься - скиснет. Перебродило - через трубочку сливаем в свежие бутли и в погреб, отстаиваться. Через время сливаем с осадка.
А жмых, шо остался не выбрасываем. а снова в его воду и сахар и пущай бродит по новой. Смородина вещь насыщенная вкусом - и на второй заход вкуса отдает нехило. Но в этот раз дображивать не даю, а как тока процесс начинает затихать, разливаю в ПЭТ бутылки, закручиваю и пущай себя газирует. Выходит такой себе смородиновый сидр. Вино, его и зимой выпить можно, а пока лето не закончилось, то вечерком после жаркого дня достать такую бутылочку из холодильника, да в беседочке или на берегу Днепра... Эх. жаль давно закончилось - щас бы выпил, хоть и не жарко. А в этом (ну, то есть в прошлом) году фишкой сезона стала вишневая наливка. Всего-то вроде года три, как посадили две вишенки, так дали такой урожай, шо девать некуда - полный погреб компота, знакомым пораздавал, а ягоды все равно девать некуда, так зафигачил наливки. Весчь получилась бомбезная - затмила и смородину. На НГ ни текилу ни мартини нихто пить не хотел - все на вишневку насели. |
||||||||
| АВАС 17/03/2019 23:20 |
киев, Было у меня 20 кустов чёрной смородины, вареньем наелись и прочей тёртой, не лезет. Поставил на вино, без дрожжа и сахара набродило градусов 12 по сравнению без замеров, вкус отличный, НО! бррр.. на следующий день, вернее утро такой головняк никогда ничего подобного не испытывал! Кой как доупотребили и к этой ягоде интерес пропал начисто! Использую только листья для соленья огурцов, а ягода крупная как виноградины, сорт "ленинградский великан" счас уже подзахирели под 30 лет и только на листья и пользую. |
||||||||
| jurij+ 17/03/2019 23:50 |
Наверное всё дело в "дозах"?
Одно дело ,бокал вина. И другое дело, ведро вина. |
||||||||
| gsn 18/03/2019 04:22 |
Наверно, но, когда я в КРЫМУ бываю, кушаю только "чёрную" серию вин, за день однажды и до ведра дошло без грядущих последствий. Но не каждый день. И домой привёз почти "ведро", смаковал неделю! |
||||||||
| АВАС 18/03/2019 06:58 |
Тут ведь речь о другом, Юрий. Можно и стекломой продегустировать портняжным напёрстком и на полном серьёзе заявить что без последствий, говорится о том что мы относим в погреб с надписью (на франсэ "Резерве де ля фэмили". Дак вот с чёрной смороды такой (от меня) надписи напиток не заслужил, если ожидаемые последствия можно сравнить с ударом битой по башке.  |
||||||||
| teledok 18/03/2019 08:10 |
Процент спирта не замерял в итоге? ДОБАВЛЕНО 18/03/2019 07:14
|
||||||||
| киев 18/03/2019 10:20 |
teledok, не скажу. Записей не делал, чисто по наитию. В процессе попробовал, если кисловато - стаканчик-полтора сахара булькнул.
Как говорил Платон, каждому - своё. Ведрами не потребляю, может потому кроме витаминов и удовольствия от сего напитка не получал, но сынуля мой со друзья могут себе больше позволить, то не жаловались. Хотя так шоб совсем допьяна тоже не упивались. |
||||||||
| АВАС 18/03/2019 12:46 |
киев, Извиняюсь, упустил, ты ещё и воды добавлял!? Вот этого я не делал, 20 литров бутыль надавил через марлю и дуршлаг и вот это сбродило. С водой этж компот! а тама все как ты гришь витамины в чистом виде. Когда бурда осела слил с осадка и вот это презентовал. В виноградное вино что, тоже воду льют? Тогда это не вино. Вёдрами не пил, пару ГСС-14, ну может литр этж не пиво. |
||||||||
| SASHATOD 18/03/2019 14:37 |
АВАС, Вино или наливка без воды не годиться,сильно тяжёлое получается |
||||||||
| киев 18/03/2019 21:57 |
АВАС, смородина не виноград - зело насыщенная ягода. Без воды кисель скорее всего будет. Рецепт не от фонаря брал - сперва глянул, че в интернете пишут, ну и нашел. |
||||||||
| АВАС 18/03/2019 22:25 |
киев, 25 лет в зад не было у меня нета и делал так как полагал, натурально-так натурально. Что получилось я описАл как есть. Киселя после осаждения небыло, а вот головняк был (и не только у меня) как выше сказано. Можешь проверить, а лучше поверить врать я не научился. |
||||||||
| киев 18/03/2019 22:51 |
АВАС, поверю, потому буду делать, как делал. Дело ж не в названии. Назови хоть вином, хоть компотом, хоть квасом, а продукт получился классный и это главное.
ДОБАВЛЕНО 18/03/2019 21:54
|
||||||||
| АВАС 18/03/2019 23:05 |
Эта правильно, тем более у меня фигня получилась, я вот с утра когда дождик был тоже закладкой бутылей занимался. Доводил дистиллят до 40% имбирь с боярышником и ты знаешь классно получилось, счас отведал, горечь и запах от имбиря преобладают, но ненавязчиво. |
||||||||
