Убил вечер и нарисовал схему (благо опыт в реверс-инжиниринге накоплен богатый — на два порядка сложнее схемы по железке восстанавливал).
Схема оказалась крайне простой. Работа духовки восстановлена.
Там довольно занятная была неисправность. Кому интересно, может прочитать подробности здесь: http://monitor.espec.ws/section24/post2549748.html#2549748
Никогда бы не подумал, что это не программный сбой.
