Сделал домашнее вино

#21 от 15/02/2014 12:19

Мелиор писал:

На вкус оно не сладкое, а терпкое, даже чуть с горчинкой. Это наверное из-за того, я уже писал, что некоторые грозди я давил целиком. Цвет точно как на картинке

горчинка от того ,что из косточек масло в сок попадает.Это зависит от множества факторов :от излишка давления при отжиме,длительности периода отстоя гроздей в бочке до отжима +температура ,и т.п.Золотую срединку знает только винодел подшучивать, дразнить

.Период отстоя может длиться в зависимости от сорта винограда от 3 дней до месяца.Не припоминаю ,где прочитал,один автор отжимает гроздья в стиралке.Я периодически отчерпываю сок для вина,а оставшееся отжимаю пресом ,и в дальнейшем на перегонку.

#22 от 15/02/2014 13:14

alexu писал:

Мелиор, дави как хочешь, главное как косточку разломаешь,
там весь цинус, в оболочке косточки, подмигивание

Кто ж косточки сможет то расколоть, Саня? Не через мясорубку же винное сусло кто-то будет прогонять? сумашествие

Славик, а оставшийся жмых после отцеживания вина повторно не использовал?

#23 от 15/02/2014 19:07

Мелиор, а гидрозатвор ставил , когда вино бродило?

#24 от 15/02/2014 19:56

wasilij писал:

от излишка давления при отжиме

Я винодед доморощенный и винограда было не тонна, поэтому давил руками (предварительно тщательно помыв их улыбка

), так, что косточки точно раздавить не мог. И делал не в бочке, а в тазу, потом после брожения перелил в бутыля и через указанное в рецепие время трижды сливал через трубочку. Все делал по рецепту из интернета. Почитал несколько, все примерно одинаковые

ДОБАВЛЕНО 15/02/2014 20:57

viktor_ramb писал:

Славик, а оставшийся жмых после отцеживания вина повторно не использовал?

Нет. Просто не было времени, желания, да и особо места на кухне, заниматься чачей

ДОБАВЛЕНО 15/02/2014 20:58

Иванович писал:

Мелиор, а гидрозатвор ставил , когда вино бродило?

До отделения от жмыха нет. А когда процедил в бутыля, то да

#25 от 16/02/2014 00:29

Мелиор,

Цитата:

Просто не было времени, желания, да и особо места на кухне, заниматься чачей

Чачу делают непосредственно из сока винограда для повышения крепости сусла добавляя в него сахар, а с выжимок с добавлением того же сахарного сиропа можно было выгнать коньячный спирт для домашнего коньяка. Ну если самогоном не морочишься, то тогда просто пожалею выброшеный ценный продукт. Вчерась на день Святого Валентина выкушал 300 грамм своего коньяка, реально пахнущего виноградом, а не травился магазным неизвестно чем.

#26 от 16/02/2014 10:12

viktor_ramb, на сколько я понимаю коньяк должен делаться в дубовых бочках или с применением дубовых опилок. Это то, что делает коньяк коньяком. Если дуб не присутствовал, то это надо называть уже как-то по-другому

#27 от 16/02/2014 10:23

Вчерась на день Святого Валентина выкушал 300 грамм своего коньяка, реально пахнущего виноградом, а не травился магазным неизвестно чем.
---------------- Я тоже придерживаюсь , такой точки зрения, пить толькое свое.
Согласно статистике, 40% водки, поступающей в продажу, это водка левого производства, изготовленная с нарушениями требований ГОСТа
Лучше если руки прямые , приготовить свое вино , самогон или другой спиртной напиток.
По поводу дуба или опилок при приготовлении коньяка , Мелиор абсолютно прав , без них коньяк не коньяк. улыбка

PS. не хрена не пойму , как цитировать. выделяю нужный кусок текста , чуть повыше жму цитировать, а цитируется все сообщение. недовольство, огорчение

#28 от 16/02/2014 10:28

Иванович писал:

PS. не хрена не пойму , как цитировать. выделяю нужный кусок текста , чуть повыше жму цитировать, а цитируется все сообщение.

Жми снизу на /цитировать/ ,ты жмёшь на /цитата/. улыбка

#29 от 16/02/2014 10:34

Иванович писал:

не пойму , как цитировать. выделяю нужный кусок текста , чуть повыше жму цитировать, а цитируется все сообщение. недовольство, огорчение

Просто удалить ненужное.
"Цитировать" не работает... недовольство, огорчение

#30 от 16/02/2014 11:19

STIPLER писал:

"Цитировать" не работает...

У меня работает.

Иванович писал:

выделяю нужный кусок текста ,

Потом снизу на /цитировать/.

#31 от 16/02/2014 11:58

LordLostr, так можно, только используя IE, причем до 11 версии.
На браузерах Лиса, Опера и Хром прямое цитирование куска текста не работает....

#32 от 16/02/2014 13:14

Ну вино таки это на любителя.
Я вот уже года 3-4 вино делаю и перегоняю на шАмагон.
Когда перегоняю таки травы ставлю в бидон и через хорошие фильтры течёт слеза.
А когда на землю выливаю брагу таки скажу вам как будто это кислота. хммм...

а шо ж тогда в желудке творится подмигивание

Соседи все пасечники,таки в этом году мне дали на перегонку около 30кг. мёда то есть 50/50.
Скажу я вам знатная получилась медовуха улыбка

голова соображает а ноги не несут улыбка

В прошлом году делал двойной перегон вина,так 63 оборотов шо то многовато подшучивать, дразнить

В этом году сделал 56 как будто нормально подмигивание

#33 от 16/02/2014 14:06

SASHATOD писал:

Я вот уже года 3-4 вино делаю и перегоняю на шАмагон.
...
Соседи все пасечники,таки в этом году мне дали на перегонку около 30кг. мёда

Блин, сколько добра уходит на пойло! Виноград еще ладно, но мед! Это же уникальный, ценнейший продукт! И перегонять его только, чтобы голова соображала, а ноги не несли!

#34 от 16/02/2014 14:25

Мелиор, После того как качают мёд дохрена всяких отходов.
Ну там шум с бидонов собирают то бидоны и медогонку моют.
Вот у троих соседей и собралось стоко.
А шо и им хорошо и мне отлично.
Я вот искал маленький дубовый бочонок,нету по нормальной цене.
Так я вот шо думаю если дубовую доску обшмалить и в бутыль с шАмагоном на пару годков.
Как думаете ?

#35 от 16/02/2014 14:34

Сейчас нормальную дубовую бочку так просто не купить. Я застал то время, когда пиво продавалось в дубовых бочках. У нас дома одна стояла на балконе. Мы в ней осенью капусту солили. Нешенкуем капусты, морковки, соли и крышку сверху и камень на крышку. Очень вкусно получалось. Сейчас этой бочки давно нет. Рассохлась и развалилась... А вкус и запах той капусты до сих пор помню. Пробовали делать в простой кастрюле-не то! недовольство, огорчение

То же самое и с вином и с коньяком...

#36 от 16/02/2014 14:40

SASHATOD писал:

Так я вот шо думаю если дубовую доску обшмалить и в бутыль с шАмагоном на пару годков.
Как думаете ?

Надо почитать, я не специалист. Я думаю, что просто доски не достаточно. Тогда уж опилок, а лучше мелких щепочек или стружек

#37 от 16/02/2014 16:11

RomanRB, У нас называли их кадушками.
Мелиор, Видать выделю 10литр. самогона из вина,возьму дубовые щепки обдам огнём.
И через дцать лет будем пасматреть подмигивание

Всё решено улыбка

Да ещё бы не мешало бы каких то наших трав а вот каких лучше?
Сейчас настаиваю водку на перемычках грецкого ореха и не много зверобоя.
Но зверобоя очень не много очень не хорошо для мужской потенции а для желудка классно!

#38 от 16/02/2014 16:55

SASHATOD писал:

Да ещё бы не мешало бы каких то наших трав а вот каких лучше?

Для чая мог бы много посоветовать. А для водки... Когда-то ради экстперимента купил бутылку водки и залил ею розовые лепестки. Ну да, получилась водка с запахом розы. Но я не люблю ароматизированную водку. Обычную тоже не люблю, но ароматизированную тем более. Попробуй плоды можжевельника. Только чу-чуть, они имеют очень сильный вкус. Можно попробовать молодые еловые шишки, когда они еще размером с жёлудь. Еще можно попробовать на плодах боярышника. Из трав я бы попробовал на мускатном шалфее. Короче надо делать несколько видов и потом делать выводы
А в Китае продается элитная водка, в каждой бутылке змея. Попробуй подмигивание

#39 от 16/02/2014 17:04

RomanRB писал:

Сейчас нормальную дубовую бочку так просто не купить.

У нас,в некоторых районах делают и продают,но дорого! улыбка

#40 от 16/02/2014 17:55

Мелиор писал:

viktor_ramb, на сколько я понимаю коньяк должен делаться в дубовых бочках или с применением дубовых опилок. Это то, что делает коньяк коньяком. Если дуб не присутствовал, то это надо называть уже как-то по-другому

В данном случае всё настаивалось на дубовой коре с добавлением мускатного ореха, чёрного и душистого перца, гвоздики и цитруса, и дополнительным подкрашиванием жжённым сахаром. - вкус конечно отличается от классического, поэтому это и называется домашним коньяком, но самое главное это исходное сырьё из натурального винограда - это никак нельзя "захимичить", это и есть основа напитка, который можно условно назвать коньяком, будем совершенствовать технологию - разведу своего кума на дубовую стружку, не буду перебарщивать с неосновными добавками и возможно получиться что-то малоотличающееся от классического коньяка, главное однозначно качественней, чем дешёвая магазинная бодяга - может выдастся случай похвалиться своими достижениями реальной дегустацией "заинтересоваными лицами"! подмигивание

Сделал домашнее вино

Интересное от ESpec

Другие темы раздела Свободное общение