| Автор | Сообщение |
|---|
SASHATOD
Фанат форума
Сообщения: 9882
|
ALEGA,  Я токи вишней и дубом  |
|
ninagora
Завсегдатай
Сообщения: 423
|
|
SASHATOD
Фанат форума
Сообщения: 9882
|
ninagora, И мясо чёрное как смола  |
|
ninagora
Завсегдатай
Сообщения: 423
|
| От безысходности, наверное.Однако же их солями мне нравится. |
|
ALEGA
Завсегдатай
Сообщения: 502
|
| Для качества продукции стоит метровая труба -холодильник из нержавейки d50 , внизу eе баночка- емкость для сбора конденсата=жидкого дыма. |
|
qazedcwsx
Фанат форума
Сообщения: 3290
|
| а у нас в 70-80гг коптили в обычной русской бане - вывешивали "стегна", то есть свиной окорок и два-три дня дымили их там. применяли от вишен, яблонь, ольхи. если не ошибаюсь - гнилушки даже лучше. По очереди следили чтобы дым был всегда, а то если дать огня и жару в печке, то мясо могло съехать с кости. В общем ХАМОН и рядом не стоял. Правда в бане раза два после этого мыться было плохо, пока не очистится. Вроде просто, но мясо с декабря (когда резали) и до копчения (апрель обычно) должно было соленое отвисеться. Мы с зятем как-то раз взяли коптить мясо, которое и месяц не провисело - пришлось выбросить. не объясню что с ним не так, но есть было невозможно. |
|
ALEGA
Завсегдатай
Сообщения: 502
|
| qazedcwsx, То вы вялили , оно должно быть очень соленое, и только немного с пивом на любителя, то есть мясо вместо рыбы на тараньку. |
|
qazedcwsx
Фанат форума
Сообщения: 3290
|
| соленоватое только сверху 1 см примерно. а далее розовое и очень в общем-то мягкое... |
|
ALEGA
Завсегдатай
Сообщения: 502
|
| Большие куски по технологии шприцуются солевым раствором. |
|
