Шашлыки

#41 от 30/04/2013 18:10

Настоящее вино я лучше выпью, а кефир и так достаточно настоящий. A мариновать в жиже, именуемой то ли вином, то ли майонезом... Не, спасиб улыбка

#42 от 30/04/2013 18:20

Alexasha писал:

Настоящее вино я лучше выпью, а кефир и так достаточно настоящий. A мариновать в жиже, именуемой то ли вином, то ли майонезом... Не, спасиб

Трудно не согласиться.Попробую в кефире. улыбка

#43 от 30/04/2013 18:29

Я пробовал в томатном соке. Это если быстро надо замариновать. Тоже ниче... А вообще шашлык не маринуется, свежее мясо приправы соль, 5 минут и на шампур.

#44 от 30/04/2013 20:00

bakum, 5 минут маловато, надо что бы специями мясо пропиталось, это минут 30. Люблю лук добавлять, а потом вприкуску использовать.

#45 от 30/04/2013 21:03

Виталий315, вот когда жаришь на углях,тогда но и пропитывается подмигивание

#46 от 30/04/2013 21:12

bakum, =Я пробовал в томатном соке.=
Я тож пробовал, нормально, но больше понравилось в болгарском сладком кетчупе и конечно с луком, чуть водой разбавленный, 5-10 минут и на угли. Получаются сочные и главно быстро, уксус ваще неприемлим, отбивает вкус мяса.

#47 от 30/04/2013 21:14

Я тоже любил в майонезе! но когда попробовал замаренованное в соке лука..... Объедениеееееееее улыбка

#48 от 30/04/2013 21:19

serega-64,

Цитата:

уксус ваще неприемлим, отбивает вкус мяса.

Мне тоже брат, у которого мы завтра будем на шашлыках, так же сказал - замариновал на луке и минералке со специями разумеется. Завтра будем дегустировать или тупо закусывать! подмигивание

#49 от 30/04/2013 21:22

Цитата:

чуть водой разбавленный,

Пол бутылки баржоми.

Цитата:

уксус ваще неприемлим

Уксус делает мясо жёстким.

#50 от 30/04/2013 21:40

bakum писал:

Уксус делает мясо жёстким

Ага, мясо желудка смех

serega-64 писал:

болгарском сладком кетчупе

Майонез, вино из краски, кетчуп.... Б-р-р-р бяка

#51 от 30/04/2013 21:46

Шейка свинины - соль - лук - чабрец.
все это помять, разжечь костер, и на углях жарить.
а все эти добавки в виде уксуса и прочей жижи только портят хорошее мясо смех

#52 от 30/04/2013 21:49

viktor_ramb, Сначала будете дигустировать, ну а опосля шестой стопки просто тупо закусывать. смех

#53 от 30/04/2013 21:53

bakum писал:

Уксус делает мясо жёстким.

Это - вообще для пищевых извращенцев, ладно бы ещё сок свежего лимона подшучивать, дразнить

#54 от 30/04/2013 21:56

bakum,

Цитата:

Уксус делает мясо жёстким.

Наоборот - кислота белок разлагает и одновременно делает его менее вкусным, но если мясо не очень изначально, то оно заслуживает и уксуса или "сухаря" в маринад.

#55 от 30/04/2013 21:57

Фокс,

#56 от 30/04/2013 21:59

Alexasha,

Цитата:

ладно бы ещё сок свежего лимона

Ну наверное лучший вариант из худших.

#57 от 30/04/2013 21:59

У нас уже час как 1 мая, но за бортом -3 градуса и ветер минусовой с севера, вот тебе и шашлыки , ну нах...!

#58 от 30/04/2013 22:00

Для должного размягчающего действия, т.к. на мясо действует именно сок, лимон (вместе с цедрой) или очищенные киви, или кусочки ананаса (не консервированные, а вырезанные из ананаса) следует натереть на крупной терке. Или аккуратно нарезать острым ножом на очень тонкие пластинки и хорошенько размять руками до обильного выделения сока. Только после этого закладывать в маринад. Таким же образом следует поступать и с репчатым луком для маринада.

Шашлык кавказский (из баранины)
Филе баранины (рекомендуется брать корейку), соль, черный и красный молотый перец, лук репчатый, чеснок, лимон.

Мясо выкладываем в кастрюлю, солим, перчим, перемешиваем с тертым луком и измельченным чесноком, поливаем лимонным соком. Ставим в холодильник на 6-8 часов

Рецепты маринадов:

• Основной маринад: масло растительное, уксус, пряные измельченные травы, дижонская горчица.
• Кисло-молочный маринад: йогурт, чеснок, куркума, гвоздика, кардамон и корица.
• Острый маринад: йогурт, кайенский перец, сок лайма или лимона.
• Соевый маринад: соевый соус, чеснок и китайская смесь из пяти специй.
• Лимонный маринад: лимонный сок, цедра лимона, оливковое масло, свежая мята и орегано. Лимонный сок служит прекрасной альтернативой уксусу, в нем можно мариновать даже достаточно жесткое мясо.
• Русский маринад: в качестве основы для маринада можно использовать обычный квас в сочетании с луком и медом.

#59 от 30/04/2013 22:04

GruVital, А у нас гроза с молниями, +8, тока что громыхнуло, аж стекла задребезжали.

#60 от 30/04/2013 22:13

Только не кидайте в меня тапками... улыбка

Из личного опыта поедания и приготовления шашлыков я вынес следующее. Чтобы шашлык получился вкусным нужно уметь выбирать мясо и готовить его не спеша. Всё.
Остальные изыски типа вымачивания в ананасах и т.п. придумали только для того, чтобы компенсировать недостатки первых двух пунктов

Шашлыки

Интересное от ESpec

Другие темы раздела Свободное общение